Selbstgemachte Nuss-Pralinen

Letztes Jahr zu Weihnachten haben wir unsere Familien mit selbstgemachten gebrannten Mandeln beschenkt.
In diesem Jahr treffen wir uns nicht persönlich, aber dank eines Paketdienstes kommen unsere leckeren Geschenke trotzdem in der Heimat an.
Dieses Jahr haben wir uns überlegt, Pralinen selbst zu machen.
Dafür haben wir allerdings die Zartbitterhohlkörper gekauft*. Schokolade temperieren und dann die Formen mit perfekter Schokolade gießen, überlasse ich lieber denen, die es wirklich beherrschen.
Aber die Füllung sowie die Ummantelung haben wir mit viel Geduld selbstgemacht.

Wir haben uns für Erdnusspralinen und für Haselnusspralinen entschieden, nachdem ich sie bei Sallys Blog gesehen habe, allerdings beide in Zartbitter. Da wir Schokolade und Nüsse total gerne schnucken/naschen, wurden wir also zu Pralinenmachern.

Erdnusspralinen (Original-Rezept )

für 63 Stück (eine Lage Hohlkörper)

63 Zartbitter-Hohlkörper (Durchmesser: 25,5mm, Gewicht: 2,7g/Stück)*

für die Füllung

100 g Süße Sahne (Schlagsahne), nicht geschlagen
200 g Zartbitterkuvertüre*
150 g Erdnussmus crunchy**
100 g geröstete Erdnüsse, nicht gesalzen. Wir haben die in Schale gekauft und sie geschält.

für Verschluss und Ummantelung

ca. 225 g Zartbitterkuvertüre*
100 g gehackte, geröstete Erdnüsse, nicht gesalzen. Wir haben die in Schale gekauft und sie geschält und gehackt.

Haselnusspralinen (Original-Rezept)

für 63 Stück (eine Lage Hohlkörper)

63 Zartbitter-Hohlkörper (Durchmesser: 25,5mm, Gewicht: 2,7g/Stück)

für die Füllung

150 g Süße Sahne (Schlagsahne), nicht geschlagen
200 g Zartbitterkuvertüre*
200 g Haselnussnougat (selbstgemacht, Rezept)

für Verschluss und Ummantelung

ca. 225 g Zartbitterkuvertüre*
100 g gehackte, geröstete Erdnüsse, nicht gesalzen. Wir haben die in Schale gekauft und sie geschält und gehackt.

* Die Zartbitter-Hohlkörper habe ich auf Empfehlung meiner liebsten Süßwarentechnologin bei Pati-Versand gekauft.
Ebenfalls die Zartbitterkuvertüre 70 %.
**Ich liebe das Bio-Erdnussmus crunchy von TerraSana. Das sind 100 % Erdnüsse und es gibt’s im Bioladen. Auf Nachfrage hat mir der Biomarkt vor Ort vier Stück mitbestellt und reserviert.

Zubereitung

Da die Zubereitung der Pralinen eigentlich fast gleich abläuft, beschreibe ich es gemeinsam.

Zuerst haben wir für den Nussmantel die Haselnüsse bzw. Erdnüsse geschält und gehackt. Da die Erdnüsse schon geröstet waren, haben wir nur die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne geröstet. Die Nüsse kamen pro Sorte in je eine Schale zur Aufbewahrung.

Der nächste Schritt war die Vorbereitung der Hohlkörper.
Wir haben eine Lage, die für die Erdnusspralinen vorgesehen war, mit je einer halben Erdnuss gefüllt und dann beide Lagen zum kalt werden auf den Balkon gestellt. Je kälter sie sind, umso weniger schmilzt die Schokolade bei der Weiterverarbeitung.

Dann ging es an die Füllung.
Zuerst wurde die Sahne in einem Topf aufgekocht. Anschließend die Kuvertüretropfen hinzugegeben und unterrühren.
Für die Erdnusspraline wurde nun noch das Erdnussmus und für die Haselnusspraline Zimt und das selbstgemachte Nougat (Rezept s.o.) hinzugegeben.
Dann kam alles in einen Spritzbeutel und wurde kalt gestellt.
Hinweis: Leider war es bei mir dann so kalt, dass ich es kaum verarbeiten konnte und musste es wieder auf Raumtemperatur bringen. Also besser nur Abkühlen lassen.
Hinweis 2: Meine Tüllen waren entweder zu groß zum Befüllen oder wegen der Festigkeit der Masse dann wiedrum zu klein. Wir haben die Masse letztendlich aus den Spritzbeuteln in Gefrierbeutel umgefüllt und in eine Ecke ein kleines Loch geschnitten und so die Hohlkörper befüllt.

Nachdem Abkühlen der Füllung haben wir dann jeden Hohlkörper mit der Füllung befüllt und sie anschließend wieder kalt gestellt.

befüllte Hohlkörper

Der vorletzte Teil ist das Verschließen der Hohlkörper.
Dazu haben wir einen Teil Kuvertüre aufgeschmolzen, aus dem Wasserbad genommen und zwei Mal so viel Kuvertüre hineingerührt bis sie ebenfalls geschmolzen war.
Dann haben wir die Kuvertüre in Beutel gefüllt und ein ganz kleines Loch in die Spitze geschnitten bzw. die Spitze abgeschnitten.
Mit der Kuvertüre wurde eine Schicht auf die Füllung gesetzt, so dass der Hohlkörper damit verschlossen wird.
Danach wurden die Hohlkörper wieder zum Abkühlen gestellt.

Der letzte Schritt ist nun das Ummanteln der Hohlkörper.
Dazu haben wir die Kuvertüre wie fürs Verschließen zubereitet.
Dann etwas Kuvertüre auf die Hand, die Kugel darin wälzen und in den gehackten Nüssen wälzen.

Zum Schluss habe ich noch Verpackungen für je 2 x 3 Pralinen gebastelt, verschlossen und beschriftet.

Fazit
Es hat Spaß gemacht und die Pralinen sind mega lecker!
Es war recht aufwendig, aber vorallem, weil wir nicht die richtigen Werkzeuge hatten.
Mit einer Mühle sowie den richtigen Spritzbeuteln und Tüllen, wird es vermutlich kaum ein Aufwand sein.

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  1. Haselnuss-Nougat/ Praliné – draußen & drinnen

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